Voici une recette de notre parrain, Philippe RENARD
Saumon bio en croute de sel, botte de légumes et jus d’ail des ours
4 pers, préparation : 30 min, cuisson : 30 + 20 + 2 min, facile
- 4 pavés de saumon bio avec la peau
- Poivre noir du moulin
- Fleur de sel
- 8 carottes fines nouvelles
- 8 oignons fins nouveaux
- Huile d’olive et thym frais
- ½ d’oignon haché
- 2 gousses d’ail en chemise
- 20 feuilles d’ail des ours
- Une noix de beurre
- 4 fleurs d’ail des ours en saison
Préparation
1) Peler les carottes et les raccourcir à 16 cm de long, les couper en deux juste au milieu et faire des fagots de 4 morceaux d’asperges et de 4 ½ oignons fins, bien les ficeler et les mettre dans une casserole avec de l’huile d’olive, un filet d’eau, l’oignon haché, sel, poivre, thym et gousses d’ail entières.
2) Couvrir la casserole et laisser mijoter très lentement au moins ½ heure.
3) Saler et poivrer le saumon côté chair, le poser sur une plaque huilée côté peau vers le haut, mettre de la fleur de sel sur la peau et faire colorer sous la grillade du four juste pour obtenir une belle croute. Arrêter le grill et mettre le four en chaleur tournante à 85°C durant 15 à 20 minutes.
4) Laver et émincer l’ail des ours, mettre en poêlon avec un filet d’eau et du sel, cuire 2 minutes à couvert et mixer en purée, ajouter du poivre et terminer avec une noix de beurre.
5) Sur assiette chaude, dresser le saumon, les bottes de légumes et faire un beau trait de coulis d’ail des ours, plus garniture de saison.
Vin conseillé : Sancerre blanc
Saumon bio en croute de sel, botte de légumes et jus d’ail des ours
4 pers, préparation : 30 min, cuisson : 30 + 20 + 2 min, facile
- 4 pavés de saumon bio avec la peau
- Poivre noir du moulin
- Fleur de sel
- 8 carottes fines nouvelles
- 8 oignons fins nouveaux
- Huile d’olive et thym frais
- ½ d’oignon haché
- 2 gousses d’ail en chemise
- 20 feuilles d’ail des ours
- Une noix de beurre
- 4 fleurs d’ail des ours en saison
Préparation
1) Peler les carottes et les raccourcir à 16 cm de long, les couper en deux juste au milieu et faire des fagots de 4 morceaux d’asperges et de 4 ½ oignons fins, bien les ficeler et les mettre dans une casserole avec de l’huile d’olive, un filet d’eau, l’oignon haché, sel, poivre, thym et gousses d’ail entières.
2) Couvrir la casserole et laisser mijoter très lentement au moins ½ heure.
3) Saler et poivrer le saumon côté chair, le poser sur une plaque huilée côté peau vers le haut, mettre de la fleur de sel sur la peau et faire colorer sous la grillade du four juste pour obtenir une belle croute. Arrêter le grill et mettre le four en chaleur tournante à 85°C durant 15 à 20 minutes.
4) Laver et émincer l’ail des ours, mettre en poêlon avec un filet d’eau et du sel, cuire 2 minutes à couvert et mixer en purée, ajouter du poivre et terminer avec une noix de beurre.
5) Sur assiette chaude, dresser le saumon, les bottes de légumes et faire un beau trait de coulis d’ail des ours, plus garniture de saison.
Vin conseillé : Sancerre blanc
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