Entrecôte de bœuf Limousin, vinaigrette de chou-fleur, noisettes et quinoa
4 pers, préparation : 20 min, cuisson 10 + 20 min. facile
• 4 morceaux d'entrecôte de 150 gr
• Sel et poivre noir • Sauge et romarin frais
• 150 gr de sommité de chou-fleur
• 100 gr de noisettes grillées
• 4 jeunes oignons fins
• 4 c à s d’huile de noisette
• ½ jus de citron
• ½ c à s de vinaigre balsamique blanc
• 200 gr de quinoa
• ¼ carotte, ¼ oignon, thym et laurier
• Une noix de beurre
• 8 fines tranches de carottes blanchies
• 4 feuilles de sauge ou 4 brins de romarin
1. Cuire le quinoa 10 minutes à l’eau avec carotte, oignon, thym et laurier légumes avec sel et poivre, l’égoutter, ajouter le beurre.
2. Huiler des cerclages en inox, les tapisser de lanières de carotte blanchies, les mettre sur un plat huilé allant au four et remplir avec le quinoa juste à ras bord, tenir de côté.
3. Pour la vinaigrette, couper finement les sommités de brocoli, concasser les noisettes grillées et les mélanger avec le brocoli, ajouter les oignons fins en fines rondelles, l'huile de noisette, le jus de citron, le vinaigre balsamique blanc, sel et poivre, laisser macérer au moins 30 minutes.
4. Assaisonner la viande dans un récipient avec sel et poivre, ajouter une grosse quantité de sauge et de romarin ciselé, ajouter un peu d’huile d'olive et laisser infuser les herbes 20 minutes au frais.
5. Mettre le quinoa recouvert d'un film alimentaire au four à 85 °C durant 20 minutes, vérifier l'assaisonnement de la vinaigrette et 5 minutes avant la fin de réchauffage du quinoa, cuire les entrecôtes à la plancha ou à la poêle suivant l'appoint souhaité.
6. Décercler le quinoa sur assiette bien chaude, poser la viande, verser la vinaigrette sur la viande en diagonale et garnir le quinoa de sauge ou de romarin frais.
Vin conseillé : Cru du Beaujolais, Moulin à vent.
Photo credit : stijn on VisualHunt
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